Новогоднее меню-1новогоднее меню-1

Новогоднее меню-1


Думаете, какие вкусности приготовить на новогодний ужин? Предлагаем попробовать: салат–коктейль из креветок, комбинированную закуску (кружочки с паштетом и сырные шарики), утку с клюквой и торт "Птичье молоко".  

Салат–коктейль из креветок

Необходимые продукты: креветки консервированные — 100 г огурцы — 200 г яблоки — 70 г морковь — 70 г майонез — 200 г лимон или апельсин — 1 шт.

Количество порций: 4 Время приготовления: 20 мин.

Креветки консервированные используйте без предварительной обработки. Замороженные креветки оттайте на воздухе и после промывания варите в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты. У вареных креветок освободите шейку от панциря и удалите жилку. Несколько креветок оставьте для оформления, а остальные нарежьте.

Огурцы, яблоки и морковь нашинкуйте тонкой соломкой.

Яблоки сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.

В высокий фужер уложите слоями огурцы, морковь, яблоки и креветки. Между слоями можно добавлять по чайной ложке майонеза, не перемешивая его с овощами. Сверху залейте салат майонезом, украсьте целой креветкой, веточкой зелени и кружочком лимона или апельсина.

Комбинированная закуска

Необходимые продукты: хлеб паштет зелень измельченная сыр плавленый сыр твердый тертый (например, чеддер) сливки или сметана паприка бренди кокосовая стружка

Время приготовления: 30 мин. + охлаждение

Кружочки с паштетом:

Нарежьте белый хлеб продольно на тонкие ломтики. Удалите корочку и по ложите хлеб на влажную пергаментную бумагу. Намажьте тонкий слой паштета на каждый ломтик. Присыпьте измельченным укропом. Скатайте ломтики. Заверните в пленку и положите в холодильник на пару часов. Перед подачей нарежьте на тонкие кружочки.

Используйте ржаной и пшеничный хлеб и разные по вкусу паштеты.

Сырные шарики:

Смешайте в равных пропорциях плавленый и тертый твердый сыр, например чеддер. Добавьте немного сливок или сметаны, чтобы получилась однородная масса. Добавьте паприку и бренди по вкусу. Немного охладите. Скатайте в шарики и обваляйте в кокосовой стружке и измельченной петрушке. Поместите в холодильник до подачи.

Жареная утка с клюквой

Необходимые продукты: утка — 1 шт. соль бекон — 100 г масло сливочное — 50 г коренья — 100 г лук репчатый — 50 г яблоки кислые — 2 шт. помидоры — 2 шт. гвоздика — 4 бутона перец черный — 6 горошин лавровый лист — 1 шт. вино красное — 100 г мука пшеничная — 30 г клюква свежая или замороженная — 2 ст. ложки лимон — 1 шт.

Количество порций: 6 Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Утку натрите солью внутри и снаружи.

Для соуса растопите нарезанный ломтиками бекон, добавьте сливочное масло и обжарьте мелко нарезанные коренья и лук. Влейте немного воды, добавьте очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками яблоки и помидоры, специи, вино.

В жаровню с соусом положите утку и тушите в духовке, накрыв крышкой. Когда утка станет почти мягкой, снимите крышку и дайте птице подрумяниться.

Готовую утку выньте из жаровни, поделите на порции, в соус всыпьте подсушенную муку, разведенную водой, и прокипятите на слабом огне. Процедите, добавьте клюкву, прогрейте и снова положите в соус утку, потушите в течение 5–7 минут. Подавайте утку, положив на каждый порционный кусок по ломтику лимона. Гарнируйте клецками.

Торт «Птичье молоко»

Необходимые продукты: яйцо для бисквита и суфле — 4 и 3 (белки) шт. сахар для бисквита и суфле — 40 г и 180 г какао–порошок — 5 г мука пшеничная — 50 г или крахмал — 60 г масло сливочное для крема — 300 г молоко сгущенное с сахаром — 150 г ванилин — на кончике ножа коньяк — 1/2 ч. ложки вода для сиропа (суфле) и замачивания желатина — 50 г и 150 г желатин — 15 г

Время приготовления: 1 час + охлаждение

Для бисквита яйца взбивают с сахаром до увеличения в объеме в 2–3 раза. После этого всыпают муку или картофельный крахмал, которые можно соединить с просеянным какао, и быстро замешивают тесто.

Выпекают бисквит в смазанной маслом форме, заполняя ее на 1/2 высоты, при 220 °С в течение 20–25 минут (готовый бисквит пружинит при надавливании рукой). Охлаждают и разрезают на 2–3 слоя.

Для крема масло взбивают до пышной массы, постепенно добавляя сгущенное молоко, в конце вводят коньяк и разведенный горячей водой ванилин.

Готовят суфле. Суфле слегка охлаждают, соединяют с 1/4 масляного крема и осторожно перемешивают.

Слои бисквита склеивают оставшимся кремом, кладут в форму (лучше разъемную), сверху выливают суфле, поверхность выравнивают и охлаждают до застудневания.

Полученную заготовку освобождают от формы, подрезав у бортиков края суфле. Верх и бока торта глазируют 100 г шоколада, растопленного с 30 г сливочного масла на  водяной бане.

Источник: Миллион меню

11/12/2007
23:44
ЛеРа