Неповторимые вкусы кавказской кухнинеповторимые вкусы кавказской кухни

Неповторимые вкусы кавказской кухни


При словосочетании «кавказская кухня» многие представляют себе сразу множество блюд и кулинарных традиций, но при этом мало кто знает, что под этим выражением скрываются кухни сразу нескольких стран – Армении, Азербайджана и Грузии. Неудивительно, что сейчас эти кухни тесно сплелись между собой – на протяжении веков их объединяло множество общих черт и нюансов. Хотя, если рассматривать эти страны по отдельности, то каждая из них может похвастаться своими, неповторимыми национальными блюдами.

Что же объединяет эти национальные кухни в одну, кавказскую? Среди традиционных продуктов, используемых в приготовлении блюд, можно назвать мясо и зелень, что же касается блюд, то наиболее популярными являются шашлык, плов, супы и др. В некоторых местностях очень популярны долма, хаш и путук. Также славятся кавказские сладости: козинаки, пахлава, рахат-лукумы и щербеты.

Мясо является на Кавказе одним из самых популярных продуктов. Предпочтение отдается баранине, однако в повседневном рационе используется также мясо кур, индеек или гусей. Говядину и свинину в блюдах Кавказа можно встретить достаточно редко. Национальное блюдо, которое стало известно далеко за пределами этой местности – это шашлык. С некоторых пор это блюдо стало неотъемлемой частью праздничного стола у многих народов, каждый из которых привнес в его приготовления свои тонкости. Рецептов приготовления шашлыка столько же, сколько и людей, которые его готовят, а объединяет все эти рецепты способ подачи. Подается он с мангала на стол, так чтобы он оставался горячим, к шашлыку принято подавать лук, нарезанный кольцами, запеченные овощи и зелень.

Супы являются еще одной визитной карточкой кавказских народов. Они готовятся густыми и наваристыми, в основном на основе мясных бульонов. Среди самых популярных супов, которые можно встретить не только на Кавказе, можно назвать суп-харчо, пити, хаш и кюфта-бозбаш. Наиболее используемое при их приготовлении мясо – баранина и говядина.

Мало в наше время людей, которые еще не успели оценить по достоинству такой подарок кавказских народов всему миру как плов. Вне зависимости от рецепта, которых насчитываются десятки, у каждой хозяйки получается свой, оригинальный и разный плов. Традиционно плов готовится из мяса и риса, которые в разных рецептах тушатся отдельно или вместе, однако кроме этих продуктов может использоваться даже рыба или овощи.

Особое внимание на столах кавказцев уделяется зелени. Зелень подается отдельно, как дополнение стола, так и используется при приготовлении многих блюд. Перечислить полный список зелени и приправ достаточно сложно – настолько он велик, однако самые популярные назвать все же стоит: петрушка, укроп, базилик, мята, чабрец, эстрагон, сельдерей, щавель, шпинат и другие. Среди приправ здесь используется гранатовый сок, грецкие орехи и даже винный уксус.

Блюдо, которое у каждого ассоциируется с Кавказом и которое прочно вошло в историю как одно из самых вкусных – это осетинские пироги. Это блюдо выглядит как закрытый круглый или треугольный пирог диаметром 30-40 см с начинкой. Осетинские пироги готовятся на праздники и по будням уже не одно столетие, начинки совершенствуются и разные хозяйки привносят в это блюдо особую изюминку. Каждый из пирогов имеет свое собственное название – в зависимости от начинки. Наиболее популярны начинки из осетинского сыра, свекольной ботвы, рубленного мяса, грибов, картофеля, зелени и т.д. В Осетии эти пироги являются культовым блюдом, которое также имеет ритуальное значение.

Говоря о кавказской кухне трудно не упомянуть разнообразие соусов, которые подчеркивают каждое блюдо и являются настоящими шедеврами. К их приготовлению на Кавказе относятся достаточно серьезно, подбирая только сочетающиеся свежие продукты наилучшего качества. Соусы могут быть острыми, пряными и даже терпко-кислыми, при этом в сочетании с разными блюдами они подчеркивают разные нюансы вкуса, поэтому внимательно стоит подходить не только к приготовлению соусов, но и к подаче их к определенным блюдам. Наиболее популярными являются сацебели, ткемали и наршараб.

Что же касается способов приготовления блюд, то более всего Кавказ славится готовкой на открытом огне. Бытует мнение, что на открытом огне готовят только мясо, однако это не так. Особый вкус при таком способе приготовления приобретает рыба, овощи, молочные продукты. При таком способе приготовления сохраняется истинный вкус продукта, который может актуализироваться специями, зеленью и другими добавками. К блюдам кавказской кухни традиционно подается вино, которое является не только хорошим дополнением к вкусным и неповторимым кулинарным шедеврам, но и источником долголетия, здоровья и прекрасного самочувствия!

Пекарня "Живут-Поживают" - Настоящие осетинские пироги и соблюдение всех традиций осетинской кухни.


10/08/2012
08:22
nima