Нигири сяке (классические суши с лососем)нигири сяке (классические суши с лососем)

Нигири сяке (классические суши с лососем)


Несмотря на растущую популярность роллов именно суши являются олицетворением японской кухни.

Для приготовления суши вам понадобятся:

  • специальный рис с закругленными краями;
  • филе лосося;
  • авокадо;
  • имбирь;
  • рисовый уксус;
  • васаби;
  • соль, сахар
  • икра летучей рыбы.

1. Прежде всего, нужно приготовить рис, который является основой для нигири. Сначала его нужно тщательно промыть под проточной водой. Промывать нужно несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Рис нужно промывать аккуратно, движения должны быть мягкими, чтобы вы не повредили оболочку каждой крупинки. Когда вода станет совсем прозрачной ее нужно слить по максимуму, потом крупу тщательно отжимают и перекладывают в емкость для варки. Воду заливают в пропорциях 250 мл. воды на 1 чашку риса, т. е. 2:1. Рис варят 10 минут на сильном огне, потом еще 10 минут на слабом огне. В процессе пока варится рис, крышку с кастрюли снимать нельзя.

2. Пока рис остывает нужно сделать специальный маринад, для этого берут 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара и 2 ст. л. рисового уксуса. Уксус слегка нагревают, а потом в нем растворяют остальные ингредиенты.

3. Для соединения риса с заправкой его перемешают в широкую чашу и медленно вливают маринад, затем берут деревянную лопатку и очень аккуратно, но тщательно начинают перемешивать.

4. Нарезка рыбного филе. Рыбу нужно резать под углом, нож должен быть очень острым, филе нельзя пилить. Старайтесь выбирать прямоугольное филе, так его будет легче порезать. От начала филе отступают примерно 1 см. и нож ставят под углом 45 градусов. Надрез делается одним плавным движением. Все последующие надрезы должны соответствовать первому.

5. Процесс формирования нигири. Возьмите небольшую тарелку налейте в нее теплую воду и немного рисового уксуса. Опускайте в эту смесь руки, прежде чем набирать рис, так он будет легче принимать форму и не оставаться на руках. Правой рукой возьмите примерно 1,5 ст. л. риса и придайте ему форму овала, с одной стороны смажьте его небольшим количеством васаби и сделайте небольшую вмятину, слегка сдавите рисовую массу. На левую руку положите кусочек филе, а сверху положите рисовый овал, сдавите более плотно. Ту часть риса, которая не соприкасается с лососем, покройте икрой летучей рыбы и тщательно сдавите, чтобы икринки плотно вошли в рисовую массу. Аккуратно переложите нигири так, чтобы рыба оказалась сверху, дожмите по краям, если есть такая необходимость и выложите на приготовленное блюдо.

Источник: http://irk.nasushi.ru/, служба доставки суши в Иркутске.


25/10/2014
20:11
nima