Несколько слов о жюльененесколько слов о жюльене

Несколько слов о жюльене


Как вы думаете, какое французское блюдо самое популярное во все мире? Конечно же, жюльен! Слово это французское, как понятно из названия (фр. julinne). Причем в переводе это слово означает «июльский». А вкус…тоже французский: он нежный и изысканный.Жюльен очень вкусный, с этим вряд ли кто-то будет спорить. А вот вокруг его истории возникновения постоянно ведутся споры и дискуссии. Одной из версий является то, что название произошло от фамилии создателя. Что маловероятно.

Впервые это слово упомянул Франсуа Массиало. Это французский шеф-повар, он и употребил слово "жюльен" в своей книге как один из способов нарезки овощей. А на родине это блюдо раньше назывался «кокот», что переводится как «петух». Старое название хорошо отражает сущность этого блюда, ведь в классическом рецепте в состав жюльена обязательно входит куриное мясо и, конечно же, бешамель– знаменитый соус. Именно последнему блюдо обязано своим нежнейшим сливочным вкусом. Недаром наиболее ответственное мероприятия при приготовлении по этому рецепту – сделать идеальный соус бешамель. Новое же название, скорее всего, пришло из-за того, что в классическом понимании для приготовления этого блюда нужно ингредиенты необходимо измеличить соломкой или тонкими колечками.

Посуда для приготовления по этому рецепту специальная. Это кокотница, которая может быть как металлическая, так и керамическая. Отличительной ее особенностью являются размеры: она маленькая. Она может уместиться на ладони и обычно ее объем составляет 100 мл. Подают блюдо в той посудине, в которой готовили. Едят его маленькой ложечкой. Поскольку ножа при этом не подают, мелкая нарезка ингредиентов обязательна. Рецепт приготовления жюльена с пошаговыми фотографиями вы можете посмотреть на кулинарных сайтах. Допускается приготовление этого блюда и в тарталетках, которые являются съедобными. Для этого необходимо обжарить грибы и лук. Добавить туда куриное мясо. Для соуса смешать растопленное сливочное масло и муку, обжарить смесь и развести молоком. Затем в тарталетки добавляем куриную смесь и заливаем ее соусом. Сверху посыпаем сыром и ставим в разогретую духовку. Готово! Более детально процесс приготовления с пошаговыми фотографиями вы можете посмотреть на кулинарных сайтах.

В целом, я бы назвала жюльен горячей закуской, пропитанной уютом и теплом и обладающая ароматом изысканного блюда. Обычно его подают перед подачей основного блюда.

Источник: сайт вкусных рецептов Edaland.ru.


29/03/2013
16:56
nima