Бифштексы в ореховой корочкебифштексы в ореховой корочке

Бифштексы в ореховой корочке


Итог

Количество персон
ИсточникBurda Moden, 1987, № 4.
Время приготовления45 минут
 

Описание

Блюдо вкусное и недолгое в приготовлении, хотя и весьма калорийное

Ингредиенты

  • 1 яйцо
  • 250 г кольраби или цветной капусты
  • 1 Морковь
  • молотые приправы
  • 4 филе или антрекота по 180 г
  • 4 ч.л. горчицы
  • муки для панировки
  • 125 г ядрышек грецких орехов
  • 100 г масла или маргарина
  • 1 лимон
  • 2 ст.л. укропа и петрушки

Инструкции



Оригинальное блюдо, опубликованное в одном из старых номеров «Бурды». Пробовали ль вы бифштексы в панировке из грецких орехов? А вы попробуйте – это вкусно. Хотя калорий тьма. Но вы же всё равно объедитесь на праздники, чтоб вы там ни говорили. А в будни вы вряд ли станете возиться с чем-то подобным.

Итак, рецепт фрау Бурды с моими комментариями курсивом.

Всего получается 4 порции по 1045 ккал каждая
.

Вам потребуется:

4 филе или антрекота по 180 г;

Фрау Бурда не уточняет, из какого мяса должны быть антрекоты. Сейчас, если верить кулинарным книгам, антрекоты делают преимущественно из говядины. Да и слово «бифштекс» наводит на мысль о ней же. Хотя если вы возьмёте нежирную свинину, ничего страшного не произойдёт. Я в своё время готовила в ореховой панировке котлетки из домашнего фарша – и получилось вкусно. Только ради всего святого, не берите фарш покупной – он абсолютно не годится для подобных изысков.

С
оль - по вкусу;

Перец - по вкусу;

4 чайных ложки горчицы;

Мука для панировки;

1 яйцо;

125 г не очень мелко порубленных ядрышек грецких орехов.

Гарнир:

250 г кольраби (или цветной капусты);

Морковь и молотые приправы;

100 г сливочного масла или маргарина;

1 лимон;

4 кружочка зелёного масла.

Начнём с самого конца: что такое «зелёное масло»? Это сливочное масло (100 г) растёртое и взбитое до однородной массы миксером или обычным венчиком (вилкой) с солью, лимонной кислотой (несколько капель лимонного сока вполне подойдут) и 2-3 столовыми ложками зелени (петрушка, укроп). Масло охладить, а затем нарезать, сформировав кружочки.

0. Фрау Бурда ничего не говорит, надо ли отбивать мясо, но мой опыт говорит о том, что лучше всё-таки хотя бы слегка отбить.

1. Мясо посолить, поперчить и с обеих сторон обмазать тонким слоем горчицы.

2. Затем обвалять в муке, смочить в сбитом яйце и обвалять в орехах.

3. Панировочную смесь слегка прижать к мясу.

4. Овощи, нарезанные на тонкие полоски, и молотые приправы потушить 5 мин. в небольшом количестве воды. Воду слить, можно откинуть овощи на дуршлаг, чтобы вода стекла.

5. После этого можно обжаривать бифштексы.

Масло или маргарин распустить в большой сковороде, уложить туда бифштексы и на небольшом огне жарить с каждой стороны по 3 минуты.

Соблюдать осторожность при переворачивании, чтобы не повредить ореховую корочку.

6. Горячие бифштексы положить на предварительно нагретую тарелку.

7. Нарезанные овощи слегка подрумянить в оставшемся от жарки жире и обложить ими бифштексы.

8. Сверху поместить кружочки лимона и зелёного масла.

Дополнительно в качестве гарнира можно подать гренки из белого хлеба или картофель, зажаренный на «петрушечном» масле. 

Ешьте на здоровье, это правда очень вкусно!
М. Гастрономер.


 

28/12/2007
02:24
Магда Гастрономер