Линценские тортикилинценские тортики

Линценские тортики


Итог

Количество персон
Источник“Burda Moden”, 1995, № 1
Время приготовления2 часа
 

Описание

Удобные и очень вкусные тортики длительного хранения.

Ингредиенты

  • 300 г мука
  • 300 г масло сливочное или сливочный маргарин
  • 300 г сахар
  • 150 г миндаль молотый
  • 150 г фундук молотый
  • 1 яйцо куриное
  • 1 ч.л. корица
  • 1⁄4 ч.л. гвоздика молотая
  • 1 ст.л. какао-порошок
  • 3 ст.л. водка вишневая или малиновая

Инструкции

 

Близятся Новогодние праздники, Рождество (для католиков, протестантов и РПЦ за рубежом – сначала Рождество, потом Новый год), десятидневные зимние каникулы… Все мы знаем, сколько перед праздниками хлопот и как часто хозяйке, измотанной предпраздничной готовкой в последний день старого года, уже попросту не хватает сил на сам праздник! А ещё и завтра гости придут, и послезавтра… И вообще: все десять дней можно ходить друг к другу в гости, а гостей надо угощать.

Облегчите себе жизнь, приготовьте всё, что можно, заранее! Линценские тортики – это прекрасная, сладкая выпечка, которую можно приготовить существенно загодя, ведь при хранении в прохладном месте они остаются свежими в течение трёх недель!

Рецепт взят из журнала "Burda Moden", 1995, № 1. Полагаю, и этот номер мало у кого сохранился, поэтому беру на себя смелость популяризировать прекрасное блюдо.

 Итак, 2 тортика, каждый из которых можно разрезать на 12 кусочков, а в каждом кусочке будет 280 ккал. 

Нам потребуется:

1. Мука – 300 г

2. Масло сливочное, хорошо охлаждённое – 300 г

3. Сахар – 300 г (рекомендую взять 200, иначе, как показывает опыт, получается слишком сладко)

4. Миндаль молотый – 150 г

5. Фундук молотый – 150 г

6. Яйцо – 1 шт.

7. Корица – 1 полная чайн. ложка

8. Молотая гвоздика – ¼ чайн. ложки

9. Какао–порошок – 1 ст. ложка

10. Водка вишнёвая или малиновая – 3 ст. ложки

11. Желе смородиновое – 6 ст. ложек

12. Малиновое желе – 2 ст. ложки

Мука для раскатывания теста, маргарин для смазывания формы, 1 яичный желток для обмазки.

А также разъёмная форма для выпечки. Если нет разъёмной, можно, как советуют старинные мануалы, сделать форму из плотной бумаги типа ватмана и хорошенько промазать её маслом.

Водку в тесто надо добавить обязательно – она придаёт тесту рассыпчатость, но если нет вишнёвой или малиновой – добавьте самой обычной, вкус от этого изменится мало. Кто очень щедрый, может добавить в тесто коньяк, но, на мой вкус, сей благородный напиток лучше принять вовнутрь непосредственно, закусив кусочком уже готового тортика.

Последовательность операций.

1. Муку просеять на рабочую поверхность и сделать в середине горки углубление.

2. Масло хлопьями разместить по краям углубления, посыпать сахаром, в центр поместить миндаль, фундук, специи, какао и разбить яйцо.

3. Всё порубить большим ножом от краёв к центру.

4. Накапать водки и вымесить тесто.

5. Сделать из теста два больших шара одинаковой величины, обернуть фольгой и положить в холодильник минимум на 1 час.

Тесто рассчитано на два тортика, поэтому один из шаров оставляем в холодильнике, а другой забираем на стол.

Делим шар на две неравные части, меньшую пока прячем обратно в холодильник. Большую раскатываем на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в круглый пласт (диаметром ок. 26 см, по размеру стандартной разъёмной формы среднего объёма) и выкладываем его в разъёмную форму.

Перемешиваем смородиновое и малиновое желе и обмазываем основу торта половиной этой смеси.

Оставшееся от первого шара тесто (меньшую часть) достаём, раскатываем и вырезаем из него формочкой кружочки, или листики, как на фото, или просто разрезаем ножом на полоски и делаем решётку.

Желток с небольшим количество воды взбиваем веничком или вилкой, обмазываем сверху кружочки или решётку.

Тортик выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 180ºС, в течение 60 – 65 минут.

Второй торт выпекаем аналогично.

Линценский торт должен выстояться до подачи на стол не менее 3 дней. Моя семья, правда, начинала поедать уже суточный. Было вкусно. Если нет малинового и смородинового желе, попробуйте поэкспериментировать с яблочным и абрикосовым. Если собираетесь торт хранить, заверните его в бумагу для выпечки и положите в сухое, прохладное место.

Ешьте на здоровье, угощайте своих гостей, берите с собой в дорогу.

Всегда ваша,

Магда Гастрономер.

30/11/2007
02:48
Магда Гастрономер