Меню на Новый год меню на Новый год

Меню на Новый год


САЛАТ ГРАНАТ

Продукты:
редька - 1 шт.,
морковь - 2 шт.,
говядина (вареная) - 200 г,
укроп - 1 пучок,
кинза - 1 пучок,
зеленый лук - 1 пучок,
изюм - 50 г,
грецкие орехи и зерна граната,
масло оливковое.
Инструкции:
На мелкой терке натирают редьку и морковь, добавляют мелко нарезанную холодную говядину, нашинкованную зелень, порубленные грецкие орехи. Все тщательно перемешивают, добавляют изюм, гранатовые зерна и - заправляют оливковым маслом.

ЗАКУСКА РИШЕЛЬЕ С МИДИЯМИ

Продукты:
мидии "Сальмон" 1 банка 200 мл,
рис длиннозернистый (сухой) 60 г,
маслины 50 г,
оливки 50 г,
лук репчатый 150 г,
сметана 80 мл,
хрен 1 ст. ложка,
зелень.
Инструкции:
Рис отварить до готовности и охладить. В приготовленный рис добавить мидии "Сальмон", предварительно слив рассол, оливки, маслины, лук репчатый нарезанный соломкой. Все перемешать, выложить на тарелку и полить соусом.
Приготовление соуса:
В сметану добавить хрен, мелко нарезанную зелень (укроп или петрушку) и перемешать

ЗАКУСКА ИЗ МЯСА И ТЕРТОГО СЫРА

Продукты:

300 г жареной говядины,
1 луковица,
2 ст. ложки сливочного масла,
50 г сыра,
1 яйцо,
1/2 стакана майонеза,
соль.
Инструкции:
Лук мелко порубить и пассеровать на сливочном масле до готовности. Холодное вареное мясо пропустить через мясорубку,
соединить с охлажденным пассерованным луком, натертым сыром, взбитым сливочным маслом, рубленым яйцом, майонезом, солью и
хорошо перемешать. При подаче на стол закуску посыпать мелко нарезанной зеленью

САЛАТ КУРИЦА С СЫРОМ
Продукты:

250 г куриного мяса,
150 г твердого сыра,
1 свежий огурец,
чеснок и яйца отварные.

Инструкции:

все выкладывается слоями. Сначало выкладываеться мелко порезанное куриное мясо, затем яичный белок на терке, огурец свежий на терке, сыр, чеснок. Все слои пропитываются майонезом и сверху салат украшается яичным желтком.

СВИНИНА С РИСОМ И АНАНАСАМИ

Продукты:
нежирная свинина 500 г,
сл. масло 1-2 ст. л,
лук 1 шт,
гвоздика 3 шт,
молотый кориандр 1/2 ч. л,
соль 1 ч. л,
рис 250 г,
ананас 6 ломтиков,
корица и кардамон 1/4 ч. л,
ананасовый сок 3 ст. л,
лимонный сок 1 ст. л,
сахар 1 ст. л.

Инструкции:
Мясо нарезать ломтиками величиной с яйцо. Масло разогреть и обжарить в нем мясо, добавить кориандр, гвоздику и мелко нарубленный лук. Не переставая помешивать, жарить 10 мин. Затем добавить 1 стакан воды и тушить до мягкости. Сваренный рис перемешать с 2 дольками нарезанных ананасов. Мясо смешать с готовым соусом и выложить в форму для запекания, сверху положить рис. Поверхность посыпать корицей и кардамоном и сбрызнуть 2-3 ст. ложками воды. Оставшиеся ломтики ананаса смешать с ананасовым соком, 1 ст. л сахара и подрумянить слегка на небольшом огне. Эту смесь выложить по поверхности риса. Готовую форму вставить в духовой шкаф и запечь под крышкой в течение 10 мин.

ОРЕХОВЫЙ ТОРТ

Продукты:

Тест о:
3 яйца,
1 стакан сахара,
2 столовые ложки мёда,
1 чайную ложку соды погасить уксусом,
100 г сливочного масла,
1 стакан измельчённых грецких орехов,
2 стакана муки.

1 банка вареной сгущёнки,
250 - 300 г сливочного масла,
1 стакан измельченных грецких орехов.

Инструкции:

Тесто: Яйца и сахар взбить. Добавить остальные продукты и хорошо перемешать. Тесто разделить на 2 части и выпекать на бумаге (или плёнке) до золотисто-коричневого цвета. Готовые коржи остудить и намазать кремом. Сверху и по бокам украсить половинками грецких орехов.

Крем: Вареную сгущенку и сливочное масло взбить миксером. Перемешать с измельчёнными грецкими орехами.

САЛАТ-ЧАСЫ

Продукты:

0,5 стакана изюма,
0,5 стакана грецких орехов,
10-15 шт. чернослива,
2-3 небольшие вареные свеклы,
2 сваренные в мундирах картофелины,
1 вареная морковь,
2 зубчика чеснока,
100 г майонеза,
соль по вкусу.

Инструкции:

Из предварительно замоченного или слегка отваренного чернослива, вынуть косточки и порезать его.
Грецкие орехи и чеснок мелко порубить или пропустить через мясорубку. Свеклу натереть на крупной терке.
Все, включая изюм, перемешать, заправить майонезом и посолить. Выложить на плоскую тарелку, придав форму круглого торта. По краям тарелки разложить 12 ломтиков вареного картофеля. Вареную морковь нарезать тонкой соломкой и на каждом ломтике написать римские цифры от I до XII. Из моркови сделать стрелки часов, установив их на без пяти минут двенадцать.

САЛАТ РЫБКИ В ПРУДУ

Продукты:

Консервы "Шпроты",
вареный картофель,
яйца,
колбасный сыр,
петрушка,
майонез.

Инструкции:

Выкладывать салат слоями. Сначала натереть на крупной терке вареный картофель, сверху полить маслом из консервы со шпротами. У рыбок отделить хвостики, чтобы получились кусочки по 2-3 см. Хвостики на время отложить, а оставшуюся часть шпротин размять вилкой, выложить поверх картофеля, смазать майонезом. Затем выложить рубленные яйца с майонезом и натертый на крупной терке колбасный сыр, смазанный майонезом. Сверху вставить в сыр вертикально рыбные хвостики. Посыпать салат нарезанной петрушкой.

ИНДЕЙКА ПО-ГРУЗИНСКИ С ГРАНАТОВЫМ СОКОМ

Продукты:
(6-8 порций)
0,5 тушки молодой индейки весом до 1 кг
5–6 средних луковиц
100 г топленого масла
1,5 стакана гранатового сока
2 ч. л. имеретинского шафрана
2 ч. л. семян кориандра
2 зубчика чеснока
0,5 острого стручкового перца
3–4 веточки свежей кинзы
соль

Инструкции:

Тушку индейки промыть, обсушить, порубить на порционные куски. Положить в широкую кастрюлю с толстым дном. Добавить топленое масло и тушить 5–6 мин.
Лук очистить, мелко нарезать и добавить в кастрюлю с индейкой. Готовить все вместе до мягкости мяса, периодически добавляя немного горячей воды. Чеснок очистить, стручковый перец освободить от семян. Когда мясо будет готово, добавить в кастрюлю толченые чеснок, стручковый перец, семена кориандра и шафран. Влить гранатовый сок, добавить 0,5 стакана горячей воды. Перемешать, прогреть 2–3 мин. и снять с огня. Перед подачей украсить рубленой свежей кинзой.
источник: журнал "Гастрономъ", #6/2005 

ГОРБУША ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Продукты:
филе горбуши 500-600 г,
сок лимона,
мука 1 ст. л.,
яйца 2 шт.,
хлебные крошки 3 ст. л.,
очищенный миндаль измельченный 3 ст. л.,
растительное масло 2 ст. л.,
петрушка 0,5 пучка,
соль, перец по вкусу.
Инструкции:
Рыбное филе вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Яйца взбить венчиком, добавить муку и перемешать. Куски горбуши обмакнуть в приготовленную смесь, затем обвалять в хлебных крошках и миндале. Разогреть масло в сковороде с толстым дном и обжарить рыбу на среднем огне 8-10 минут. При подаче посыпать измельченной петрушкой.


САЛАТ МОРСКОЕ ИЗОБИЛИЕ

Продукты:

300 гр. кальмаров,
200 гр. креветок,
1 пучок зеленого салата,
1/2 апельсина,
Соус «Тысяча островов».

Инструкции:

Кальмары отвариваем и режем крупной соломкой, креветки можно купить готовые (называются варено-мороженные) и добавить к кальмарам. Зеленый салат рвем и выкладываем на блюдо. Сверху кладем кальмары с креветками. Апельсин режим на маленькие кубики и добавляем к морепродуктам. Все аккуратно перемешиваем и поливаем небольшим количеством сока (оставшегося от апельсина). Дать салату постоять минут 15 и сверху полить соусом «Тысяча островов». Ни в коем случае не перемешивать. Этот салат хорош еще тем, что креветки можно заменить мидиями или другими морепродуктами.

Этот салат мы всегда готовим на праздник.

Он очень легкий и очень, очень вкусный!!! Приятного аппетита!!! 

ЗАЛИВНОЕ С СЫРОМ

Продукты:
зелень (2 пучка),
сыр (400 г),
сладкий красный перец,
хрен (2 ст. л.),
сметана (150 г кислая),
желатин (5 ч. л.),
морковь (400 г.),
салат (листья),
перец (черный горошек),
бульон (850 мл).
Инструкции:
Морковь нарежьте ломтиками. Разведите желатин и добавьте его в горячий бульон. Немного бульона налейте в форму и поставьте на 20 мин. в холодильник. Когда он застынет, уложите слой моркови, зелени, ломтиков сыра, посыпьте черным перцем, залейте бульоном и снова поставьте в холодильник. Повторяйте эту операцию, пока не заполните всю форму, а затем уберите ее в холодильник на ночь. Хрен смешайте со сметаной и сладким перцем. Выложите на тарелку листья салата. Форму с заливным на минуту поставьте в горячую воду. Выньте заливное и переложите на салат.

САЛАТ ИЗ МАНДАРИНОВ, ГРИБОВ, СЫРА И ПЕРЦА

Продукты:
5 мандаринов,
2 яблока,
2 стручка сладкого перца,
100 г шампиньонов,
200 г сыра,
200 мл йогурта,
2 ст. ложки лимонного сока,
1 ч. ложка горчицы,
1 ч. ложка меда.
Инструкции:
Яблоки вымыть, разрезать на половинки, удалить сердцевину, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны вымыть, очистить и, разрезав на небольшие кусочки, отварить до полной готовности. Стручки сладкого перца вымыть, очистить от сердцевины и нарезать кольцами. Мандарины вымыть, очистить от кожуры и разделить на дольки. Сыр нарезать небольшими кубиками. Уложить в салатницу порезанные яблоки, перец, мандарины, сыр и отваренные шампиньоны. Приготовить соус. Для этого тщательно перемешать йогурт, горчицу, лимонный сок и мед. Готовый соус залить в салатницу и аккуратно пемемешать все находящиеся там ингредиенты. Перед подачей к столу выложить горкой и украсить дольками мандаринов.

11/12/2007
23:18
Мила