Рецепты коктейлейрецепты коктейлей

Рецепты коктейлей


Для изготовления коктейлей применяются практически все типы спиртных напитков: бренди, водка, виски, джин, коньяк, ром, текила, бальзамы, ликеры, различные вина, шампанское, пиво.

Из безалкогольных напитков используются:
* фруктовые соки, прежде всего цитрусовые (лимонный, лаймовый, апельсиновый, грейпфрутовый);
* готовая смесь "Сауэр" (в виде жидкого или сухого концентрата), в которую входят лаймовый или лимонный сок и сахар;
* содовая или столовая минеральная вода, лимонад, тоник, кола и т. п.

Часто применяют мороженое, молоко, жидкие или взбитые сливки, кофе, горячий шоколад. В состав коктейлей типа флип, эг-ног и некоторых других входят яйца.

Для приготовления большинства охлажденных коктейлей необходим пищевой лед в форме кубиков или шариков весом 6-8 г, колотый или строганый.

В качестве добавок для коктейлей используют пряноароматические компоненты: мускатный орех, корица, гвоздика, имбирь и др.

При приготовлении коктейлей в емкость с напитком вкладывают вишни мараскино, т.е. вишни в сиропе, ароматизированные ликером "Мараскин", зеленые оливки, лук для коктейлей - маленькие маринованные белые луковицы определенного сорта, веточки мяты. В некоторые коктейли кладут различные фрукты, мелкие - целыми, крупные - в виде долек.

Гарниры часто применяют для украшения бокала и в качестве вкусового компонента коктейля.

Основные виды гарниров:

* кружок лайма, лимона или апельсина, разрезанный по радиусу и насаженный на край бокала;
* кружок лайма, лимона или апельсина, положенный на бокал горизонтально;
* ломтик ананаса, положенный на бокал горизонтально. Используется для коктейлей типа колада;
* очищенный апельсин, разделенный на дольки и сервируемый отдельно на блюдечке;
* орешки, сервируемые отдельно;
* твист, т.е. кожица (цедра) цитруса, свернутая спиралью;
* лошадиная шея (horses neck), разновидность твиста, узкая длинная ленточка цедры, свернутая спиралью и повешенная на край бокала так, чтобы спираль была внутри;
* глазировка сахаром, называемая сахарным инеем или наледью. Для ее получения край бокала смазывается ломтиком лайма или лимона и окунается в сахарную пудру;
* глазировка солью. Применяется для коктейлей типа "Маргарита" (из текилы). Край бокала смазывается ломтиком лайма или лимона и окунается в крупную морскую соль.

Для накалывания ломтиков фруктов применяется фруктовая шпажка, острая палочка из дерева или пластмассы. Она кладется в бокал с коктейлем так, чтобы ее верхний конец оставался снаружи.

Основные способы приготовления коктейлей: смешивание в барном стакане, сбивание в шейкере или миксере. Отдельно следует отметить способ "on the rocks", когда крепкий напиток наливается поверх кубиков льда в стакан в старинном стиле.

Коктейли делятся на основные типы по различным признакам:

Долгие (длинные, лонг-дринк) и короткие


Долгие напитки приготовляются в относительно больших количествах, содержат много льда. Это, например, дайкири, джоггер, джулеп, коблер, колада, коллинз, крюшон, кулеры, рикки, слинг, физ, фикс, хайбол и др.

Короткие напитки крепче и приготавливаются в небольших количествах. Это диг, круста, смэш, флип, фраппе, шутер, эг-ног и др.

Холодные и горячие

Холодные напитки содержат большое количество льда. Горячие напитки типа глинтвейна готовятся кипячением вина или добавлением в смесь горячей воды. Некоторые коктейли пьют комнатной температуры.

Смешанные и слоистые

Слоистые коктейли готовятся из компонентов разной плотности, которые наливают в высокую прозрачную рюмку, начиная с самого густого и тяжелого. В результате они образуют разноцветные слои. Это короткие напитки, например шутеры.

Ну а теперь самое время узнать рецепты самых популярных алкогольных коктейлей:

Коктейль "Пина Колада"

Ингредиенты:
   * колотый лед
   * 3/10 светлого рома
   * 2/10 кокосового ликера (Malibu)
   * 5/10 ананасового сока
Для украшения:
   * 1 вишня для коктейлей
   * долька ананаса
Способ приготовления: Положите в шейкер колотый лед, налейте светлый ром, кокосовый ликер и ананасовый сок. Слегка потрясите для смешивания. Сцедите в большой стакан и украсьте коктейль вишней и дольками ананаса.

Коктейль "Маргарита"

Ингредиенты:
   * 30 мл текилы
   * 15 мл апельсинового ликера Cointreau
   * 30 мл сока лайма (лимона)
   * 1/2 яичного желтка (по желанию)
Для украшения:
   * долька лайма (лимона)
Способ приготовления: Налейте текилу, сок лайма и Куантро в шейкере с колотым льдом. Тщательно потрясите и слейте в бокал, края которого обсыпаны солью. Украсьте коктейль Маргарита долькой лайма.

"Космополитен"

Ингредиенты:
   * 40 мл водки
   * 40 мл ликера Куантро
   * 40 мл Кампари
   * 50 мл яблочного сока
   * лед
Для украшения:
   * кусочки клубники.
Способ приготовления: Все компоненты взбить в шейкере. Перелить в бокал. Коктейль украсить клубникой.
 
Коктейль "Кровавая Мэри"

Ингредиенты:
    * водка 50 мл
    * томатный сок 150 мл
    * ворчестер соус 5 мл
    * табаско соус 2 мл
    * лимон 1/4 шт.
    * соль 2 гр.
    * сельдерей 1 шт.
    * лед 6 кубиков
Способ приготовления: Наполняем стакан льдом. Налейте водку 50 мл и томатный сок 150 мл. Добавьте ворчестер 5 капель, табаско 2 капли. Аккуратно выжать 1 дольку лимона и добавить щепотку соли. Хорошо размешайте и украсьте стеблем сельдерея.

"Текила-коктейль" (Tequila Cocktail)

Ингредиенты:
  * 40 мл текилы
  * сок одного лайма
  * несколько капель сахарного сиропа
  * несколько капель сиропа Grenadine
  * колотый лед
Для украшения: колечко лимона
Способ приготовления: В шейкере энергично взбить все компоненты, включая колотый лед. Перелить в бокал. Край бокала смазать соком лимона и посыпать сахарной пудрой. Бокал украсить колечком лимона. Коктейль готов!

Коктейль "Голубая лагуна" (Blue laguna)


Ингредиенты:
   * 50 мл Водка Кремлевская
   * 25 мл Ликер Blue Curaqao
   * 100 мл Лимонад
   * лед
Для украшения:
   * колечко лимона, вишенка для коктейлей
Способ приготовления: В бокал для Мартини положить колотый лед, влить все компоненты. Хорошо все перемешать. Подавать с соломинкой.

Коктейль "Соленая собака" (Salty dog)

Ингредиенты: 
   * 50 мл водки
   * 100 мл грейпфрутового сока
   * лед
Для украшения:
   * долька лимона
Способ приготовления: Края бокала украшаем соленой каемкой (в связи с чем собака становится соленой). В бокал насыпаем лед, наливаем водку, потом сок. Любители острых ощущений могут попробовать "Перечную собаку" (заменить соль на перец).

Коктейль "Отверка" (screwdriver)

Ингредиенты:
   * 50 мл водки
   * 100 мл апельсинового сока
   * лед
Для украшения:
   * долька апельсина
Способ приготовления: В питьевой бокал кладем лед, наливаем водку, в последнюю очередь добавляем сок. Бокал лучше всего украсить долькой апельсина.

Коктейль "Секс на пляже"

Ингредиенты:
   * 3/10 водки
   * 1/10 персикового сока
   * 2/10 клюквенного сока
   * 2/10 апельсинового сока
   * 2/10 ананасового сока
   * лед
Для украшения:
   * вишенка для коктейлей
Способ приготовления: В шейкер, наполненный на 23 льдом, добавить все компоненты. Энергично встряхнуть и процедить в бокал. Бокал украсить вишенкой. Подавать лучше всего с двумя трубочками (для вас и вашего спутника/спутницы).

Безалкогольные коктейли

Коктейль шоколадный

Ингредиенты:
   * 0,5 л сливок
   * 0,5 л молока
   * 100 г какао
   * 60 г сахара
Способ приготовления: В 100 мл холодного молока добавить какао, хорошо перемешать. Влить в кипящее молоко (400 мл), добавить сахар и дать несколько минут прокипеть. Напиток охладить, затем добавить сливки и немного сахара.

Банановый коктейль

Ингредиенты:
   * 50 мг молока
   * 1.2 банана
   * 20 мг сахарного сиропа
   * 1 яйцо
Для украшения:
   * колечки банана
Способ приготовления: Все компоненты хорошо перемешать в миксере. Перелить в бокал, украшенный колечками банана нанизанными на шпажку.
 
Коктейль фруктовый


Ингредиенты:
   * 0,5 стакана клубничного сока
   * 1,5 стакана молока
   * 0,5 стакана смородинового сока
   * 0,5 стакана малинового сока
   * 3 желтка
   * 80 г сахара
Способ приготовления: Желтки растереть с сахаром. Влить в них кипящее молоко, быстро размешать. Влить соки и опять перемешать. Перелить в бокалы и поставить их в холодильник, чтобы дать остыть.

Grenadina (Гренадина)

Ингредиенты:
   * 30 мл гранатового сиропа
   * 20 мл лимонного сока
   * минеральная вода
   * лед
Способы приготовления: В стакан положите лед, налейте сироп, затем лимонный сок, окуратно, так чтобы он не смешался с сиропом. Аккуратно налейте минеральной воды.

Источник: www.coctel.ru/
27/05/2009
12:59
ЛеРа